L’Art nouveau a été sévèrement caricaturé par ses opposants et traité de « style nouille » en raison de ses lignes courbes et décors bucoliques. Cette bordure en arabesques au milieu date du tournant du XXe siècle.

Elle épouse toutefois des styles complètement différents de celui des restaurants datant de la Belle Epoque où elle est apparue. On la retrouve aujourd’hui à « La Cantine du Troquet » où Christian Etchebest poursuit la révolution française de la Bistronomie : une table soignée, moderne, inventive. On peut déjeuner rapidement ou prendre son temps, profiter du comptoir ou simplement le regarder refléter la lumière dans toute la salle. « La Cantine du Troquet » c’est de la très bonne cuisine, de la convivialité, à Paris comme à Rungis.

Cette bordure est particulièrement lumineuse ; elle capte l’œil… et le client ! Quel que soit l’établissement où elle orne le dessus de comptoir, tout tourne autour d’elle. Il en va ainsi pour « Café Gertrud » au Danemark ; sa joie est communicative. L’ambiance de ce bistrot est simplement incroyable quand la nuit n’en finit plus ou que le jour ne se couche presque jamais.