Symbole de la grandeur des brasseries parisiennes. En 1860, le phylloxéra endommage le vignoble français et fait s’envoler le prix du vin. On lui substitue alors la bière, jusque-là réservée au Nord et à l’Est de la France. Elle arrive en train depuis la Belgique, Lille et l’Alsace. Avec la bière, Paris démocratise les plats traditionnels locaux, comme la choucroute.

Après la défaite de 1870, lorsque l’Alsace devient allemande, de nombreux alsaciens viennent tenter leur chance à la capitale. De grandes brasseries voient ensuite le jour près des gares, comme le « Terminus Nord » qui a été entièrement rénovée par l’architecte-designer John Whelan pour le Groupe Bertrand.
Le décor est époustouflant et grandiose : banquettes en cuir bleu royal, marqueteries en trompe l’œil, miroirs au mur et comptoir d’étain magistral avec Bordure N° 27. On retrouve ce côté majestueux au bistrot « Le Valois » en face du Ministère de la Culture ou au mythique « Chez Miocque » à Deauville.